|
|
Hertekalffilet Met Sechuanpeper
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
-600 gr hertekalffilet
-1 lepel Sechuanpeper
-8 blauwe vijgen
-1 lepel boter
-2 dl magere braadjus of fond
-600 gr knolselder
-1 lepel olie
-zout en nootmuskaat
-1 lepel ganzevet
Voorbereiding:
-de Sechuanpeper even roosteren in de oven, pletten met de vijzel
-het vlees gul bestrooien met de peper en zout
-braden in een beetje olie en boter, enkele minuten in een warme oven en nadien rusten in gedoofde oven
Bereidingswijze:
-de vijgen pellen en in dezelfde oven op temperatuur brengen met een drupje olijfolie en een beetje zout
-de knolselder in brunoise snijden en bakken in ganzevet, uitlekken en bestrooien met een beetje zout
-de braadsappen van het hertekalf loskoken, de braadjus of fond toevoegen, even inkoken, zeven en afwerken met boter
|
|
|